據《健康報》報道，國家糧食局科學研究院高級工程師于化民近日就食用油應該怎么吃的問題提出幾點看法。
常見食用油脂肪酸比例失調
人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什么呢？最新的科學研究發現，多不飽和脂肪酸可分成亞麻酸和亞油酸，只有亞麻酸含量高的食用油，才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。而上述植物油，其脂肪酸的組成是以亞油酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。
脂肪酸比例失調的危害
現代科學研究發現，食物中的脂類物質與體內重要的體液因子——花生四烯酸系統緊密相關。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子亞油酸。與此相反，亞麻酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應及避免細胞損傷的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。如果大量攝入亞油酸，而亞麻酸攝入嚴重不足，就會造成亞麻酸與亞油酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。
一般來說，只要將亞油酸與亞麻酸的比例控制在6∶1以內，就能讓人體得到足夠的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。美國居民亞油酸與亞麻酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為32:1。需要說明的是，亞麻酸和亞油酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含油酸，亞麻酸含量很低。但這類富含油酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因為它并非人體必需脂肪酸。
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